Käsekuchen

Vor einigen Jahren haben wir unser Herz für Käsekuchen entdeckt. Unkompliziert und schnell gemacht, offen für Variationen, und köstlich im Ergebnis.

Zutaten

• 6 Eier
• 250-300g Zucker
• 200g Butter
• 6 Esslöffel Grieß
• 1/2 Päckchen Backpulver, eher etwas weniger
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (für 1/2l Milch)
• 1 kg Magerquark
• Saft von 1-2 Zitronen (nach Geschmack

Zubereitung

• Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren.
• Die Butter dazugeben und ebenfalls schaumig rühren.
• Grieß, Backpulver und Puddingpulver vermischen und zur Eiermasse geben.
• Quark und evtl. Zitronensaft unterrühren.
• In einer Springform bei 200 Grad etwa eine Stunde backen. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, ggf. die Temperatur reduzieren.

Hinweise

• Man kann ganz hervorragend vor dem Backen noch Beeren, Früchte, Schokolade oder andere Zutaten auf den Kuchen geben und ggf. leicht einrühren. Auf dem Foto sind es Blaubeeren.
• Bei uns ist Zitrone in Gebackenem aus persönlicher Vorliebe streng verboten!

Pflaumenmus aus dem Backofen

Eine traditionelle Köstlichkeit, als Brotaufstrich, zu Germknödeln, auf Waffeln oder in Kuchen. Und wie so oft: Die größten Genüsse entstehen aus den einfachsten Zutaten – nur Pflaumen, und nach Geschmack Zucker und Gewürz.

Zutaten

• 3 kg Pflaumen
• 500 g Zucker
• 1 TL Zimt
• 5 Nelken, zerstoßen

Zubereitung

• Pflaumen waschen, halbieren, entsteinen,
• mit Zucker, Zimt und Nelken mischen
• Zwei bis drei Stunden Saft ziehen lassen
• In einer flachen Schale, Fettpfanne o.ä. bei 180 Grad zwei Stunden im Backofen eindicken lassen. Dabei in der ersten 1/2 bis 3/4 Stunde die Backofentür mit einem Kochlöffen einen Spalt offen stehen lassen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.
• Nach Belieben noch mit dem Pürierstab pürieren.
• Das Pflaumenmus heiß in Marmeladengläser füllen.

Hinweise

• Die Pflaumen sollen sehr reif sein.
• Wenn’s schneller gehen soll, kann man die Pflaumen, anstatt sie vor dem Backen 2-3h stehen zu lassen, auch kurz aufkochen (habe ich aber nicht ausprobiert).
• Ich kann mir vorstellen, dass man dieses Rezept auch wunderbar mit unterschiedlichen Gewürzen und anderen Zutaten variieren kann. Vielleicht ein Schuss Likör dazu, andere Gewürze wie Kardamom oder Koriander, oder auch Schokoladenstückchen. Auch ein “Nur-Pflaumen-Mus” ohne Zucker und Gewürze, nur mit den Pflaumen selber, kann ich mir gut vorstellen. Ich glaube, ich werde diesen Herbst mal experimentieren!

Fotos

Die Pflaumenmasse nach einer Stunde Backzeit

Das fertige Mus nach zwei Stunden Backzeit und etwas Umrühren.

Aus rund 800g Pflaumen und 100g Zucker sind ca. 300-400g Pflaumenmus geworden.

Grüne Bohnen in Olivenöl / Zeytinyagli taze fasulye

Ein einfaches, aber ganz köstliches Rezept für die typisch türkischen Bohnen in Tomatensauce. Klingt vielleicht nicht spannend, ist aber sehr lecker. Die Zitrone ist dabei der besondere Pfiff. Das Rezept dürfte sich auch gut dafür eignen, in größerer Menge zubereitet zu werden. Da es ohnehin abkühlen muss und durchziehen darf, eignet es sich damit auch ideal als am Vortag zuzubereitende Mitbring-Speise für eine Fete.

Zutaten

• 500g grüne Bohnen
• 2 Zwiebeln, mittelgroß
• 2 große Tomaten
• 1 EL Tomatenmark
• 6 EL Olivenöl
• 1 TL Salz
• 1 TL Zucker
• 1/4 l Wasser
• 1 Zitrone

Zubereitung

• Die Bohnen waschen, putzen, dabei Fäden abziehen, in ca. 5cm lange Stücke schneiden.
• Tomaten häuten, entkernen, würfeln.
• Zwiebeln häuten und würfen.
• Bohnen, Tomaten, Zwiebeln mit Tomatenmark, Öl, Salz und Zucker mischen. 5min zugedeckt bei starker Hitze kochen.
• Wasser zugeben, 20-30min zugedeckt weiter köcheln lassen, bis die Bohnen gar sind.
• In eine Schüssel geben, Zitrone in Scheiben auf die Bohnen legen, abkühlen lassen.
• Zitronenscheiben ausdrücken und entfernen.

Hinweise

• Statt grünen Bohnen schmecken auch weiße Bohnen sehr gut. Dann die Garzeit anpassen.
• Statt frischer Tomaten kann man auch gut Dosentomaten (ggf. schon fertig gehackte) verwenden.

Mousse au chocolat: Französisches Rezept

Der große Klassiker der französischen Dessertküche: Die Mousse au Chocolat. Von den unzähligen Rezepten hier eines, das ich von einer Französin bekommen habe. Es kommt mit minimalen Zutaten aus, verlangt aber große Sorgfalt bei der Zubereitung, damit es gelingt. Das Ergebnis ist dann ein höchst französischer, purer Genuss.

Zutaten

• 125g Schokolade
• drei Eier

Zubereitung

• Die Eier trennen, das Eiweiss zu Schnee schlagen, die Schokolade schmelzen.
• Eigelb unter die Schokoladenmasse rühren, dann Eischnee unterheben.
• Die Masse in fünf Schälchen füllen und mindestens zwei Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.

Hinweise

1. Die Schokolade muss eine dunkle Schokolade mit 50-60% Kakaoanteil sein.
2. Beim Schmelzen vorsichtig sein. Am Besten im Wasserbad unter Zugabe von wenigen Esslöffeln Wasser, oder in der Mikrowelle. Die geschmolzene Schokolade vor der Weiterverarbeitung auf gut Körpertemperatur abkühlen lassen.
3. Die Eier müssen aus hygienischen Gründen sehr frisch sein. Eventuell das Ei vor der Verarbeitung einige Sekunden in kochendes Wasser legen. Bei der Verarbeitung auf Sauberkeit achten. Die fertige Mousse am gleichen Tag verzehren.
4. Zu der Schokoladen-Eigelb-Masse kann man je nach Lust weitere Geschmäcker hinzugeben, z.B. Cognac, Zimt etc.
5. Den Eischnee hebt man am Besten in zwei Hälften unter.

Bilder

Die Zutaten: Schokolade und Ei

Eischnee, Eigelb, geschmolzene Schokolade

Eigelb unterrühren, Eischnee unterheben

So sieht die fertige Masse aus.

Die fertige Mousse

Ernährungshinweise

Interessanterweise ist das Rezept bei den angegebenen Mengen fast sparsam: Eine Portion hat dann rund 160 kcal, also etwa so viel wie ein kleiner Becher Fruchtjoghurt.